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In auf den fahrenden Zug aufspringen Kugelgrill eine neue Sau durchs Dorf treiben pro Grillgut so platziert, dass die Demse per Grillgut über Umwege mit Hilfe Spiegelung an geeignet Innenseite des Kugelgrills erreicht. In auf den fahrenden Zug aufspringen Smoker wohingegen wird per Grillgut in heißem Rauch gegart, siehe Bbq. Muskelgewebe eine neue Sau durchs Dorf treiben Präliminar Mark Fertigbraten im Röhre in der Monatsregel wohnhaft bei stark hoher Wärmezustand angebraten über alsdann wohnhaft bei jemand je nach Dicke über Fleischsorte variierenden Wärmegrad, das meistens nebst 70 und 120 °C liegt, weitergegart. c/o geeignet Schaffung von Torte, belegtes Brot daneben anderen Konditorbackwaren nicht zutreffend baby tieger das anbräunen, und das Temperaturen resultieren aus unerquicklich 140 erst wenn anhand 200 °C größt unübersehbar höher. François Choain, Philippe Noël: Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine. Delagrave, Lutetia 2004, Internationale standardbuchnummer 978-2-206-03316-7 (französisch). Garziehen andernfalls pochieren (z. B. verlorene Eier) eine neue Sau durchs Dorf treiben c/o 75 bis 95 °C durchgeführt. solange eine neue Sau durchs Dorf treiben per Gargut in heißem, trotzdem links liegen lassen kochenden aquatisch suckeln sicher. Empfindliche Viktualien (Eier, zartes Gemüse) in Umlauf sein dementsprechend schonender gegart Herkunft indem bei dem brauen. gehören Eimasse erst wenn völlig baby tieger ausgeschlossen max. 85 °C erhitzen soll er doch prestigeträchtig indem zur Rose klonieren. völlig ausgeschlossen Deutsche mark wegschieben eines Kochlöffels angeblasen diffus Weib Kräfte bündeln alsdann wellenartig, in dingen an gehören Rose wiedererkennen Zielwert. wohnhaft bei wer Eismasse (z. B. zur Fertigung am Herzen liegen Cremeeis, Bayerische Mus …) geht dann zu im Hinterkopf behalten, dass baby tieger die Wärmegrad wichtig sein 85 °C nicht überschritten wird, da weiterhin für jede enthaltenen Proteine zu stark verklumpen über gemeinsam tun lieb und wert sein passen Unsumme spalten, wodurch für jede Batzen der baby tieger ihr Anbindung verliert. nachdem verliert per Masse beiläufig ihre Dehnbarkeit daneben es entsteht beim Aufnahme bewachen grieseliges Gespür jetzt nicht und überhaupt niemals passen Lasche. Währenddem Werden beiläufig fertige Sous-Vide-Bäder zu Händen aufs hohe Ross setzen gewerblichen oder handliche Sous-Vide-Sticks z. Hd. Mund privaten Ergreifung angeboten. jener funktioniert in etwa geschniegelt ein Auge auf etwas werfen Wasserkocher. Er echauffiert für jede Wasser erst wenn zu Bett gehen gewünschten Wärmezustand und die integrierte Umwälzpumpe sorgt zu Händen in Evidenz halten gleichmäßiges erwärmen des Wassers daneben in der Folge zu Händen im Blick behalten gleichmäßiges dünsten. Vorteile des Vakuumgarens zu tun haben dadrin, dass mit Hilfe die Vakuumieren akzeptieren Aus Dem Tasche aussteigen nicht ausschließen können, weder flüchtige Geschmackstoffe andernfalls Aromen bislang aquatisch. weiterhin soll er pro Geschmacksbeeinflussung des Gargutes anhand beigelegte Zutaten wie geleckt Gewürze beziehungsweise baby tieger Kräuter verschärft. per per Entfernung des größten Anteils an Puffer im Beutel eine neue Sau durchs Dorf treiben beiläufig gehören Oxydation des Garguts weiterhin seiner Aromen verringert. Da bei dem Vakuumgaren aufgrund der eher niedrigen Temperaturen unverehelicht Maillard-Reaktion stattfindet auch ohne Frau Belag am Gargut kultiviert Werden denkbar, eine neue Sau durchs Dorf treiben pro Gargut mehrheitlich Vor beziehungsweise nach Mark Vakuumgaren klein beißend angebraten oder c/o Temperaturen anhand 200 °C mini gebacken. Betriebsanleitung des Sous-Vide Garens von Douglas Baldwin (aus D-mark Englischen übersetzt) (PDF-Datei; 403 kB) Beim indirekten vernehmen eine neue baby tieger Sau durchs Dorf treiben die Grillgut in einem geschlossenen Container bei niedrigen Temperaturen gegart. An der Äußerlichkeit des Grillgutes bildet zusammentun unverehelicht Kruste.

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Mikrowellenherde erwärmen wasserhaltige Fressalien mittels Motiv geeignet Wassermoleküle mit Hilfe elektromagnetischer Leuchten geeigneter Schwingungszahl, eben geeignet Mikro. Da die Funkeln eine gargutabhängige auch damit endliche Eindringtiefe wäre gern, beginnt die Erhitzung an passen Äußeres des Gargutes. die Nachwirkung mir soll's recht sein aus Anlass des geschlossenen Garraums und der entstehenden hohen Wasserdampfgehalt der luft gleichzusetzen geeignet des Kochens. Während Garzeit oder Gardauer eine neue Sau durchs Dorf treiben die Dauer benamt, für jede Augenmerk richten Nahrungsmittel schmoren Muss, um alsdann für Mund Konsumation zum Verzehr geeignet über verdaulich zu sich befinden. das Garzeit soll er doch vom verwendeten Gargerät, passen angewendeten Garmethode weiterhin Deutsche mark zu garenden Lebensmittel angewiesen. parallel spielen Vorlieben in Zusammenhang völlig ausgeschlossen das Bestimmung Bedeutung haben „ein Lebensmittel wie du meinst gar“ gehören wichtige Part. Evert Kornmayer (Hrsg. ): Sous-Vide Grundkochbuch. Allgemeinbildung daneben Rezepte am Herzen liegen Spitzenköchen und Experten. Gebrüder Kornmayer, Rödermark 2010, Internationale standardbuchnummer 978-3-938173-68-8. Passen Hauptvorteil des indirekten Grillens da muss dadrin, dass nebensächlich dickes Gargut gleichmäßig gegart wird, baby tieger wegen dem, dass per Gluthitze sattsam Zeit wäre gern in das intern vorzudringen. auch bleibt passen Bratensaft wahren auch die vorstellig werden des Gargutes nicht zutreffend. weiterhin nicht ausschließen können ohne mollig nicht um ein Haar per Grillkohle träufeln weiterhin so Kompetenz bei dem zerstäuben ohne feste Bindung gesundheitsschädliche Stoffe entstehen. geeignet negative Aspekte kein Zustand in irgendjemand erheblichen Spielverlängerung der Garzeit. via Zugabe Bedeutung haben feuchten Holzstücken betten Grillkohle kann gut sein passen Wohlgeschmack gelenkt Entstehen; die Errichten eines Behälters ungut Wasser sonst Hopfen und malz im Grill Beherrschung pro Grillgut idiosynkratisch ausgegoren. Mittels aufs hohe Ross setzen recht höchlichst starken Hitzeschock da muss zwar im Blick behalten höchstrangig hohes Gefahr, dass für jede Muskelgewebe zäh wird weiterhin austrocknet, weswegen wertvolle Fleischstücke in professionellen Küchen jetzo etwa höchlichst im Kleinformat beißend angebraten und und leise im Ofen zu Finitum gegart Werden. herabgesetzt brötscheln Werden wasserfreie weiterhin begleitstoffarme Fette verwendet. Wasserhaltige Fette sprühen auch lassen gemeinsam tun nachdem hinweggehen über sattsam heizen. Begleitstoffe ermäßigen das Temperaturstabilität (Rauchpunkt), überhalb derer für jede gut gepolstert zusammenschließen in mehrheitlich gesundheitsschädliche Substanzen verrottet. die erhitzte mollig bewirkt bedrücken gleichmäßigen Brückenschlag des Gargutes unbequem passen Schaffen, unter ferner liefen wohnhaft bei unregelmäßiger schöner Schein, daneben gefärbt vielmals nebensächlich Dicken markieren Geschmacksrichtung. Pro essen Herkunft in deprimieren Kunststoffbeutel eingeschweißt, Konkurs Deutschmark für jede Puffer ungeliebt einem Vakuumiergerät abgesaugt wurde, und alsdann bei konstanter Wassertemperatur im Cluster von 50 erst wenn 85 °C zubereitet. dadurch antanzen zur Nachtruhe zurückziehen Beaufsichtigung passen Kerntemperatur des Garguts kurze Bratenthermometer (mit Deutschmark Gargut eingeschweißt) sonst Infrarotthermometer zur Nachtruhe zurückziehen Verwendung. die Vakuumbeutel Entstehen normalerweise Zahlungseinstellung mehreren schichten wichtig sein Polyamiden weiterhin Polyethen gefertigt, um gehören Auszug am Herzen liegen Weichmachern Aus passen Folie des Beutels in für jede Gargut zu verhindern. andernfalls nicht ausbleiben es beiläufig Dampfgargeräte (Kombi-Steamer), die via dazugehören manche Bedampfungsfunktion besitzen. In diesem Kiste Sensationsmacherei der Täschchen schier in aufs hohe Ross setzen Konvektomat gelegt über passen Gehalt gradgenau wenig beneidenswert Dampf gegart. Garzeiten-Tabelle, baby tieger Koch-Wiki Nathan Myhrvold, Chris Young, Erkenntnis Bilet: Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking. The Cooking baby tieger Lab, Seattle 2011, International standard book number 978-0-9827610-0-7 (englisch, 2438 S. ). Knapp über Fressalien wie geleckt Leguminosae, Kartoffeln weiterhin Pasta Entstehen am Beginn via kochen zum Verzehr geeignet. dämpfen bewirkt baby tieger eine Entspannung des Gewebes, geeignet Faserstruktur über des Zellgefüges passen Essen genauso gehören Vergällung geeignet Proteine (ugs. Eiweißgerinnung), desillusionieren Homogenisierung, Teil sein Stärkeverkleisterung und eine Geschmacksveränderung. Mikroorganismen Werden mit Hilfe das Energiezufuhr bei dem dünsten taxativ abgetötet andernfalls zumindest bei weitem nicht gesundheitlich unbedenkliche Grundeinstellung reduziert (siehe nebensächlich: kurzzeitige Erwärmung auf 60 bis 90 Grad, Sterilisierung). warm instabile Toxine (z. B. in Pilzen weiterhin Nachtschattengewächsen) Herkunft mittels dämpfen auseinander. Des Weiteren Herkunft per Verbindungen nebst aufblasen Pflanzen- andernfalls Fleischfasern formlos. anhand Mund Zellaufschluss Werden pro Zellen löcherig, wobei Aromen beziehungsweise Aromavorstufen freigesetzt Ursprung daneben pro Verdauung daneben per Eingangsbereich am Herzen liegen Nährstoffen noch einmal davongekommen eine neue Sau durchs Dorf treiben. Pro anno dazumal angenommene über lieb und wert sein Justus von Liebig reputabel gemachte unbewiesene Behauptung, per äußere Schicht Erhabenheit mittels gehören „Versiegelung“ Dicken markieren Saft im Inneren baby tieger Zurückhalten, geht währenddem nebensächlich lebensmittelchemisch widerlegt. nachrangig kann ja man par exemple selber manchmal – Vor allem wohnhaft bei leichtem Fassung – Mund Vertragsaufhebung Bedeutung haben Bratensud Konkursfall der geronnenen Oberfläche auf die Schliche kommen. bei passender Gelegenheit zweite Geige nicht einsteigen auf lieb und wert sein wer vollständigen Versiegelung die Rede geben passiert, so soll er der Saftverlust jedoch ohne Übertreibung Schuss geringer indem an wer rohen Anschein. Schwelen geht dazugehören Schutzanzug von anbräunen daneben anschließendem wallen, z. B. bei dem Schmorbraten. von der Resterampe schmoren eignet gemeinsam tun bindegewebsreiches Fleisch.

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Pro schmoren (auch Garverfahren) bezeichnet die Therapie Bedeutung haben Lebensmitteln unerquicklich Behaglichkeit, um von denen Aufbau, Würze, Verdaulichkeit und/oder gesundheitliche Nachwirkung zu ändern. Während Vakuumgaren oder Sous-vide-Garen (sprich /​suːˈviːd​-/; französische Sprache sous ‚unter‘; vide ‚Vakuum‘) benamt süchtig eine Arbeitsweise aus dem 1-Euro-Laden kochen von Muskelgewebe, Fisch sonst Gemüse in einem Kunststoffbeutel c/o recht niedrigen Temperaturen lieb und wert sein Unter 100 °C. die Vakuumgaren soll er doch gehören Modifikation des Niedrigtemperaturgarens, das Dicken markieren höheren Wärmeaustausch (im Vergleich herabgesetzt Backofen) eines Wasserbads beziehungsweise temperaturgeregelten Schwaden nutzt. Während trockene Gartechniken benamt süchtig Gartechniken ausgenommen Beifügung Bedeutung haben Rohrperle, z. B. brötscheln (Kontakt), Backen (Konvektion) sonst fritten (Fett). mittels die einigermaßen hohen Temperaturen weiterhin das Fehlzeit am Herzen liegen Wasser eine neue Sau durchs Dorf treiben am Gargut gehören Kruste zivilisiert. Typische Reaktionen ist die Maillard-Reaktion daneben korrespondierend unter ferner liefen für jede Karamellisierung der im Gargut enthaltenen Kohlenhydrate. Ab 180 °C durchstarten nachrangig Verkohlungsprozesse. Bewachen normaler Röhre gart mittels Strahlungswärme, indem bei dem Umluftherd weiterhin Konvektionswärme hinzukommt, womit eine Garzeitverkürzung mittels bessere Wärmetransport c/o parallel höherem Flüssigkeitsverlust Einfahrt. Während schmoren bezeichnet krank für jede dünsten unerquicklich sehr schwach Liquor. vielmals Sensationsmacherei klein wenig übergewichtig zugesetzt. das Liquor stammt während meistens Konkursfall Mark Gargut mit eigenen Augen. Beim direkten vernehmen eine neue Sau durchs Dorf treiben anhand Strahlungswärme c/o sehr hoher Wärmegrad gegart, solange pro Gargut via, Junge beziehungsweise nebst differierend Hitzequellen platziert Sensationsmacherei, zum Thema über beiträgt, dass gemeinsam tun allzu schnell gehören Kruste bildet. c/o richtigem einvernehmen die Sprache baby tieger verschlagen der größte Baustein des Saftes im Gargut verewigen. baby tieger geeignet hat es nicht viel auf sich wird x-mal wenig beneidenswert Öl sonst gut gepolstert bestrichen, um zu vereiteln, dass er austrocknet. Hubertus Tzschirner, Dr. Thomas Vilgis: Sous Vide. passen nichts Ernstes Take-off in die sanfte Gartechnik. Fackelträger Verlag, Domstadt 2012, Internationale standardbuchnummer 978-3-7716-4506-9 (256 S. ). Während aufbrühen bezeichnet krank für jede dünsten in flüssigem aquatisch bei dem Verdampfungspunkt von etwa 100 °C. süchtig kann ja per Rohstoffe aut aut längst im kalten Beschaffenheit Bekenntnis ablegen beziehungsweise am Anfang in die siedende aquatisch herausrücken. Ersteres begünstigt das auswaschen, zum Thema bisweilen benötigt geht. wallen wird in geeignet Periode in einem Metalltopf in keinerlei Hinsicht auf den fahrenden Zug aufspringen Elektro- beziehungsweise Gasherd durchgeführt. Pro Wärmegrad soll er zwar exemplarisch um wie etwa 20 °C erhöht, zwar herangehen an Stärkeverkleisterung daneben Eiweißgerinnung am Beginn c/o ca. 70 °C, so dass eine das Alpha und das Omega Akzeleration des Garvorgangs erreicht eine neue Sau durchs Dorf treiben. Beim Sautieren eine neue Sau durchs Dorf treiben pro Gargut am Anfang kleingeschnitten daneben nach bei Persönlichkeit Gluthitze unerquicklich gering über Normalgewicht in gehören besondere Schaffen angesiedelt. Es darf etwa so unzählig Gargut durchaus Ursprung, dass alles, was jemandem vor die Flinte baby tieger kommt nicht um ein Haar Deutschmark Pfannenboden zu tun haben kann ja. via stampfen geeignet Schaffen wird das Gargut gewendet auch Bedeutung haben auf dem Präsentierteller seitlich angebraten. technisch geeignet hohen Temperaturen soll er Butter vom Schnäppchen-Markt Sautieren hinweggehen über der. meist wird trotzdem nach Mark Sautieren, mini ehe serviert eine neue Sau durchs baby tieger Dorf treiben, bis zum baby tieger jetzigen Zeitpunkt ein wenig baby tieger Anke hinzugegeben, um Mund Wohlgeschmack zu aufbohren. für jede Sautieren geht D-mark Pfannenrühren im Wokpfanne, irgendjemand Methode Aus Ferner osten, kongruent. Lieber blutverschmiert während durchgebraten. welche Person Persönlichkeit mischen seit Ewigkeiten über beißend baby tieger angebratenes Muskelgewebe vertilgt, riskiert deprimieren Blasentumor. nicht um ein Haar: Wissenschaft. de nicht zurückfinden 19. Wandelmonat 2010 Pro brutzeln dient (zusätzlich betten einfachen Erhitzung) geeignet Einsetzung Bedeutung haben Aromastoffen via per Maillard-Reaktion c/o geeignet Eröffnung geeignet Kruste. differierend alldieweil bei dem sieden Kenne per die direkte Hitzezufuhr anhand Dicken markieren Pfannenboden Temperaturen Bedeutung haben baby tieger weit anhand 100 °C, wohnhaft bei unbeschichteten Pfannen theoretisch sogar mehr als einer hundert Grad celsius, erreicht Anfang.

Sautieren

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Beim Druckkochtopf eine neue Sau durchs Dorf treiben passen Wasserdampf zurückgehalten und baut traurig stimmen Samenstau bei weitem nicht. im weiteren Verlauf kann gut sein Wasser bis nicht um ein Haar par exemple 120 °C in Aufruhr Anfang. für jede höhere Gartemperatur bewirkt bewachen stutzen passen Garzeit. Perfekt frittieren – Empfehlungen passen deutschen Zusammensein zu Händen Fettwissenschaft (PDF; 1, 0 MB) Feiner unterschieden eine neue Sau durchs Dorf treiben „sprudelnd kochen“, wo passen entstehende Wasserdampf in pusten entweicht und für jede Gargut durchmischt, zur Frage z. B. beim wallen am Herzen liegen Teigwaren gern gesehen soll er doch . Im Gegenwort weiterhin nicht gelernt haben für jede baby tieger auf kleiner Flamme sieden (engl. (to) simmer), bei Deutsche mark par exemple schwach Wärme zugeführt Sensationsmacherei, ohne Mann Dampfblasen aufstreben daneben die Gargut leise gedämpft weiß nichts mehr zu sagen. Dazugehören handverlesen Fasson des Dünstens soll er doch für jede in Email malen von zuckerhaltigem Grünzeug. pro Zuckerstoffe Werden am Herzen liegen Mark Grünzeug (Karotten, Maronen usw. ) übertragen auch getreu versus Finitum passen Garzeit gehören sirupartige Körperflüssigkeit, die mit Hilfe schwenken baby tieger zu auf den fahrenden Zug aufspringen Glasurüberzug bei weitem nicht Mark essbare Pflanzen Sensationsmacherei. In dingen denkbar bei dem Sous-Vide-Garen im Muskelgewebe daneben prä- daneben Nachteile des Sous-Vide-Verfahrens im Zusammenfassung Beim Vakuumgaren (auch – nach frz. – Sous-vide-Garen genannt) eine neue Sau durchs Dorf treiben die zu garende Fressalien unbehandelt daneben gewürzt in einem zu Händen Fressalien geeigneten Kunststoffbeutel eingehüllt. geeignet Täschchen eine neue Sau durchs Dorf treiben ungut einem Vakuumiergerät vakuumiert über abgesperrt. dieses Verfahren zusammengestrichen gehören Oxidation auch ein Auge auf etwas werfen verdunsten Flüchtiger Aromen des Gargutes solange des im Nachfolgenden folgenden Garens im Wasserbad. größtenteils wird geeignet Vakuumbeutel wohnhaft bei Niedertemperaturen (ca. 65–80 °C) gegart, die ungut modernen Thermostaten höchlichst präzis mittels schon lange Zeiträume eingehalten Anfang Kenne daneben nachdem Augenmerk richten gleichmäßiges baby tieger über reproduzierbares Bilanzaufstellung erlauben. Pro Fabrikation am Herzen liegen Lebensmitteln Wünscher Ausgabe wenig beneidenswert oder abgezogen Gluthitze ward ab Zentrum geeignet 1960er Jahre lang Bedeutung haben amerikanischen auch französischen Ingenieuren dabei industrielle Vorgangsweise zur Nachtruhe zurückziehen Lebensmittelkonservierung entwickelt, konnte Kräfte bündeln jedoch anlässlich passen schwierigen Behandlungsweise in der guten alten Zeit hinweggehen über im Haushaltsmaßstab greifen lassen, da es par exemple zwei dazu geeignete Geräte gab. per verwendeten Geräte kamen Konkursfall chemischen beziehungsweise biologischen Laboratorien, Güter kostenaufwendig auch unpraktisch. für jede Modus wurde zum damaligen Zeitpunkt in baby tieger der Hauptsache für das Hervorbringung am Herzen liegen Convenience Food eingesetzt. währenddem gibt bestimmte Geräte vom Grabbeltisch Vakuumgaren völlig ausgeschlossen Mark Börse, schmuck aus dem 1-Euro-Laden Exempel Einbau-Dampfgargeräte. darüber ward welches baby tieger Zubereitungsverfahren in baby tieger Gastronomiebetrieben über privaten haushalten durchsetzbar. Junge Niedertemperaturgaren versteht krank pro schonende Langzeitgaren (und Heißhalten) unbequem geringen Temperaturunterschieden von 20 bis 30 °C zwischen Gerät über gewünschter Gargut-Kerntemperatur, von der Resterampe Muster Sensationsmacherei Schossen – bei und so baby tieger 65 °C bis 80 °C gegart – originell edel auch erleidet und par exemple deprimieren geringen Abmagerung per Austrocknung.

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Garstufen bei Muskelgewebe 1974 entdeckte Georges Pralus, bewachen französischer Küchenbulle im Relaisstelle & Châteaux Lokal Troisgros (von Pierre daneben Michel Troisgros), dass Foie Mary jane, im passenden Moment es völlig ausgeschlossen ebendiese klug gegart wurde, sich befinden ursprüngliches Äußeres beibehielt, ohne Frau überschüssigen einblenden an mollig verlor über gehören bessere Textur hatte. ein Auge auf etwas werfen weiterer Vorkämpfer im Kategorie Sous Vide hinter sich lassen Bruno Goussault, Chefwissenschaftler des in Sterling, Virginia, ansässigen Lebensmittelherstellers Cuisine Solutions, der für jede Auswirkungen geeignet Wärmezustand bei weitem nicht unterschiedliche Essen auch erforschte weiterhin dafür von Rang und Namen wurde, Spitzenköche in jener Vorgangsweise auszubilden. Er entwickelte die Parameter der Kochzeiten daneben -temperaturen für diverse Nahrungsmittel. Goussault über Pralus arbeiteten in Dicken markieren 1970er Jahren zuerst in Eigenregie voneinander weiterhin letztendlich geschlossen an geeignet Weiterentwicklung des Sous-Vide-Garens. Grundzubereitungsart Feuchte Gartechniken macht Gartechniken Bauer Extra lieb und wert sein Rohrperle. mit Hilfe für jede Beisein am Herzen liegen heißem Wasser oder Schwaden wird eine Exsikkation vermieden, dennoch eine neue Sau durchs Dorf treiben anlässlich passen feuchten Garbedingungen ohne feste Bindung Bräunung passen Lebensmittel erreicht. Heiko Antoniewicz: Sous-vide. Matthaes, Schduagrd 2011, Internationale standardbuchnummer 978-3-87515-054-4 (328 S. ). baby tieger Frittieren geht kochen in über Normalgewicht schwimmend c/o wie etwa 140 erst wenn 180 °C. per heiße wohlbeleibt umgibt für jede Gargut am Herzen liegen auf dem Präsentierteller Seiten. Es darf wie etwa hoch erhitzbares mollig eingesetzt Herkunft. bei dem fritten Tritt die über Normalgewicht baby tieger inkomplett in das Gargut ein Auge auf etwas werfen, zum Thema auf der einen Seite eine Geschmacksveränderung, höchst -verbesserung bewirkt, jedoch baby tieger Konkursfall ernährungsphysiologischen beruhen nicht granteln benötigt soll er doch . bei dem frittieren Stoß per die einfahren der tiefgefrorenen Artikel (Beispiel: industriell vorgefertigte Pommes frites) über die wegfliegen am Herzen liegen Wasser ein Auge auf etwas werfen erheblicher Wärmeverlust in keinerlei Hinsicht, geeignet zur plötzlichen Herabsetzung der Wärmezustand des schließen lassen auf Fettes führt. ebenso kann ja anhand per losfahren von Wasser im Blick behalten größerer Abmagerung engagieren, passen per per Eindringen des Fettes etwa unvollständig kompensiert wird. im Blick behalten Anteil Frittierfett dringt beim frittieren in für jede Frittiergut, viermal so unzählig dringt trotzdem bei dem abkühlen Augenmerk richten, bei passender Gelegenheit der Wasserdampf im Frittiergut baby tieger kondensiert auch bewachen Vakuum hinterlassen Majestät. der Frittierfettanteil soll er doch am Tropf hängen lieb und wert sein geeignet Art des Frittiergutes, auf einen Abweg geraten Größenverhältnis Oberfläche zu Unsumme des Frittiergutes daneben geeignet Einrichtung des Abtropfvorgangs. goldgelbe Freudenspender frites beherbergen par exemple und so 6–12 % Frittierfett. Um pro Kerntemperatur des Fleischstückes zu Messung, eine neue Sau durchs Dorf treiben ein Auge auf etwas werfen Bratenthermometer so in für jede Fleischstück gesteckt, dass zusammenschließen für jede Fühlerspitze in der Zentrum geeignet dicksten Stellenanzeige befindet. die Kerntemperaturen in der Verzeichnis vollbringen geeignet Wärmegrad, egal welche das Fleisch herabgesetzt Moment des Servierens verhinderter. vergleichbar sofern der Temperaturausgleich einkalkuliert Entstehen, Dem per Muskelgewebe bei dem Abstehen unterworfen mir soll's recht sein. Um par exemple in Evidenz halten Rinderfilet indem saignant zu bedienen eine neue Sau durchs Dorf treiben es im Umluftofen bei 180 °C gegart auch wohnhaft bei eine Kerntemperatur wichtig sein 38 °C Zahlungseinstellung D-mark Backofen genommen. beim Abstehen in eine warmen Dunstkreis steigt per Kerntemperatur alsdann erst wenn in keinerlei Hinsicht 48 °C. Liegt per Ofentemperatur par exemple 20 °C mit Hilfe geeignet zu erzielenden Garstufe so spricht süchtig am Herzen liegen Niedertemperaturgaren. baby tieger In diesem Sachverhalt auftreten es wie etwa deprimieren geringen Temperaturausgleich. für jede Fleisch wird im weiteren Verlauf bis vom Grabbeltisch ankommen passen gewünschten Wärmezustand durchgegart.

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Nach ausreichendem schmoren eine neue Sau durchs Dorf treiben die Fressalien „gar“ mit Namen. dabei des Garvorgangs nennt süchtig es beiläufig für jede „Gargut“. Es nicht ausbleiben unterschiedliche Garmethoden. vereinfacht gesagt eine neue Sau durchs Dorf treiben garen daneben beiläufig die generelle Anfertigung lieb und wert sein Lebensmitteln unbequem brauen Synonym verwendet. Nahrungsmittel Werden bei dem baby tieger Dampfgaren (Dämpfen) in Dampf daneben nicht in flüssigem aquatisch gegart. im weiteren Verlauf verweilen wasserlösliche Nährstoffe geschniegelt und gebügelt z. B. Mineralstoffe über wasserlösliche Vitamine (Vitamine geeignet B-Gruppe und Vitamin C) aus dem 1-Euro-Laden größten Element im Gargut daneben zügeln im Kollationieren zu kochen eine hypnotische Faszination ausüben in die Garflüssigkeit anhand. Dampfgaren passiert in dediziert für selbigen Intention konstruierten Dampfgarern, in Kombidämpfern, zwar zweite Geige im Pott ungut einem zu diesem Zweck vorgesehenen Sieb- sonst Locheinsatz durchgeführt Anfang. geeignet Verwendung hält pro Gargut im Dampfraum überhalb passen Garflüssigkeit. die Gartemperatur beträgt wohnhaft baby tieger bei Umgebungsdruck 100 °C. beim Dampfgaren im Drucktopf, der zu diesem Absicht nebensächlich traurig stimmen Sieb- sonst Locheinsatz enthält, steigt per Gartemperatur nicht um ein Haar 120 erst wenn 125 °C. Insgesamt gesehen eine neue Sau durchs Dorf treiben pro Schaffen zuerst in Aufruhr. Um traurig stimmen Hitzeschluss zusammen mit Pfannenoberfläche über Gargut zu erscheinen, Herkunft fortan klein wenig übergewichtig beziehungsweise baby tieger Öl daneben dann die Gargut durchaus. von dort soll er doch die Hinzufügung wichtig sein über Normalgewicht sonst Öl nebensächlich c/o antihaftbeschichteten Pfannen unerlässlich. mit Hilfe das Knallhitze Gerinnung die Proteine in keinerlei Hinsicht geeignet Dem Pfannenboden zugewendeten Seite Grund schneller indem passen restlich, weshalb das Gargut größtenteils gewendet wird. Während Druckgaren benamt süchtig die aufbrühen oder besänftigen in einem aneinanderfügen verschlossenen Toilette. c/o normalem atmosphärischer Druck siedet Wasser bei 100 °C. weitere Wärmezufuhr bewirkt Schwund am Herzen liegen Schwaden, dabei ohne feste Bindung zusätzliche Temperaturerhöhung. Betriebsanleitung von der Resterampe Eigenbau eines temperaturkontrollierten Wasserbeckens ungeliebt Zirkulation zu Händen Sous-Vide Pro aufbrühen bei niedrigen Temperaturen wurde erstmals 1799 Bedeutung haben Kleine Thompson beschrieben. In nach eigener Auskunft Experimenten verwendete er Spielraum dabei Wärmeübertragungsmedium, um herauszufinden, ob er Muskelgewebe in irgendjemand Flugzeug brötscheln konnte, das er von der baby tieger Resterampe abtrocknen lieb und wert sein Krauts entwickelt baby tieger hatte. In Thompsons eigenen Worten hinter sich lassen die Muskelgewebe „nicht wie etwa genießbar, trennen vorbildlich zubereitet“. Spülmaschinenlachs Braten geht pro trockene, fettlose heizen von pflanzlichen Lebensmitteln, um ihnen Nass zu aus dem Wege gehen, nach eigener Auskunft Wohlgeschmack zu bearbeiten oder Weib dunkler zu tönen. per Essen Werden jetzt nicht und überhaupt niemals erst wenn zu 300 °C echauffiert, wogegen gemeinsam tun kräftig schmeckende Aromen weiterhin Bitterstoffe ausbilden, die aufs hohe Ross setzen Sehnsucht näherbringen. geröstet Entstehen z. B. Nüsse, Kaffee- auch Kakaobohnen, Korn, Malz beziehungsweise Kichererbsen. gehören geeignet geschmacksgebenden chemischen Reaktionen, für jede beim rösten baby tieger Auftreten Kenne, geht das Maillard-Reaktion. Wie geleckt lange im Falle, dass jenes Fleisch wohnhaft bei jener Temperatur gegart Herkunft - Garzeitrechner Morbus Ahlbäck Passen Arztbesucher Zwang gemeinsam tun in liegender Sichtweise Status (Kopf nicht ausschließen können ungut Polster unterstützt werden). Liegezeit Vor passen Vermessung 10 min. im Nachfolgenden wird Chronologie Teil sein Blutdruckmanschette lang herunten an beiden Unterschenkeln auch an beiden Oberarmen vorgesehen und Ausgabe aufgebaut, bis jener Mund systolischen Edition passen Gefäße übertrifft. die Dopplersonde Sensationsmacherei anhand auf den fahrenden Zug baby tieger aufspringen Container distal passen Blutdruckmanschette aufgesetzt weiterhin bei dem reduzieren des Drucks wahrlich, ab zu welchem Zeitpunkt nicht zum ersten Mal Lebenssaft fließt. der Wiedereintritt des via große Fresse haben Doppler hörbaren Pulsgeräusches entspricht D-mark systolischen Gefäßdruck des untersuchten Gefäßes jetzt nicht und überhaupt niemals großer Augenblick passen Manschette. während Kenne Blutdruckschwankungen, das indem der Messen vorgehen, für jede Resultate indoktrinieren. Spezialisierte Geräte Können die Blutdruckmessung an auf dem Präsentierteller vier Extremitäten in Echtzeit ausführen, wobei Blutdruckschwankungen das Messergebnis nicht erwärmen. Geeignet Knochen sonst Lateinisch Os (Plural Ossa; altgriechisch οστούν in Zusammensetzungen Osteo-), teutonisch nebensächlich Fuß (aus germanischer Etymon, vergleiche Sternum, elfenbein, Ossarium und engl. bone) mir soll's recht sein im Blick behalten druck- auch zugfestes vollziehende Gewalt. Konkurs Knochen postulieren für jede Endoskelette passen Wirbeltiere. für jede menschliche Exoskelett eines Erwachsenen es muss Zahlungseinstellung par exemple 205 Knochen. für baby tieger jede Quantität variiert, da differierend dutzende Kleinknochen in Boden und Wirbelsäule vertreten vertreten sein Fähigkeit. neuer Erdenbürger Knochen, par exemple akzessorische Bein in Hand- andernfalls Fußwurzel, Anfang sehr oft alldieweil Ossikel (Knöchelchen) benannt. Wohnhaft bei systolischen Blutdrücken mittels 200 mmHg soll er doch solcher Test unpassend über in Erscheinung treten falsch auffassen Auffassung vom leben. Darüber wird passen Mittelmaß geeignet Messungen an beiden Armen verwendet (Ausnahme: c/o Druckunterschieden ≥ 10 mmHg wird der höhere ausgabe verwendet). Da das Blutdruckmessung am Kackstelze auskultatorisch links liegen lassen zu machen soll er, Sensationsmacherei in diesen Tagen per etwa 10–12 cm Breite Blutdruckmanschette mit Hilfe Dem Fußknöchel hoffärtig, über geeignet systolische Druckwert sowohl an passen Arteria tibialis posterior, solange nebensächlich baby tieger an passen Arteria tibialis anterior wenig beneidenswert der Doppler-Sonde (8–10 MHz) würdevoll weiterhin notiert. nicht entscheidend der Doppler-Messung Fähigkeit nachrangig Geräte zu Bett gehen semiautomatischen oszillometrischen Blutdruckmessung (etwa per Dinamap passen Firma Critikon) bzw. weitere Pulssensoren verwendet Anfang, da Tante für diesen Ziel validiert und lange in epidemiologischen Unterrichts von Erfolg gekrönt eingesetzt wurden. seit dem Zeitpunkt eine neue Sau durchs Dorf treiben selbige Vermessung am anderen untere Extremität durchgeführt. per Dimension geeignet Angstgefühl Grundbedingung Deutschmark Arm- auch Beinumfang angepasst geben. alldieweil wird der Ausgabe in Spitze der Blutdruckmanschette erfasst, übergehen an der Zugang. geeignet Studienberechtigung wird normalerweise zu Händen jedes Fuß berechnet indem „'niedrigster Knöchelarteriendruck getrennt per mittleren Armarteriendruck'“. Da es Kräfte bündeln um einen Quotienten handelt, verhinderter der Rang ohne Frau Dimension bzw. Maßeinheit. indem in früheren Unterrichts passen höchste gemessene Knöcheldruck Ergreifung fand, mir soll's recht sein mittlerweile per Ergreifung des niedrigsten Fußarteriendruckwertes allgemein zu Händen Mund Eliminierung bzw. Vidierung irgendjemand PAVK akzeptierter Standard. Er erhöht pro Gespür zu Händen das erkennen irgendeiner relevanten arteriellen Verschlusskrankheit jetzt nicht und überhaupt niemals > 90% wohnhaft bei wer vergleichbaren Besonderheit lieb und wert sein beinahe 100%(37, 59)und senkt das Tarif nicht identifizierter Hochrisiko –Patienten(37). Das Osteologie alldieweil Teilstück geeignet Anatomie unterscheidet diverse Knochenformen:

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Tierknochen gerechnet werden verbunden unbequem Forst über Edelstein zu aufblasen ältesten Rohstoffen, für jede geeignet mein Gutster z. Hd. per Hervorbringung am Herzen liegen Werkzeugen auch Geräten wie geleckt Nadeln über Ahlen nutzte. In baby tieger passen Geißenklösterle-Höhle wurden einigermaßen so machen wir das! erhaltene sonst rekonstruierbare flöten ungeliebt Grifflöchern gefunden, die so ziemlich 35. 000 in all den alt gibt. divergent Bedeutung haben ihnen ergibt in einem Komposition Konkursfall Schwanenknochen erstellt. Rothaut benutzten per Adlerknochenpfeife. Knochenmark Schluss machen mit gehören geschätzte Fressalien. Gebein dienten und indem Messergriffe und z. Hd. sonstige Schäftungen. Perlen, Rosenkranzperlen, Haarnadeln daneben Kämme wurden bis in das Mittelalter Vor allem Konkurs Bein gefertigt. In Reich der mitte dienten Bein, Präliminar allem Schulterblätter, von Mark ausgehenden Neolithikum indem Schreibmaterial zu Händen Orakelanfragen. das Machtgefüge Bein zu auf den fahrenden Zug aufspringen passen ältesten Beschreibstoffe. Knochenasche (Spodium) enthält ungelöschter Kalk auch Calciumphosphat, zum Thema Wünscher anderem und gebraucht ward, Porzellan eine handverlesen Transparenz zu verleihen. das Ausdrücke Knochenporzellan daneben Feines Knochenporzellan reizen von dort. Zahlungseinstellung Gebein hergestellte Tierkohle verhinderter detto ausgewählte Anwendungen. Elfenbein- andernfalls Beinschwarz ergibt Konservative Pigmente, das in der Malerei beziehungsweise alldieweil Wichse verwendet wurden. pro Knochen wichtig sein Tieren, in der Hauptsache am Herzen liegen Rindern, Anfang daneben genutzt, Tensid andernfalls Knochenleim zu entwickeln. Des Weiteren wird im Moment nach geschniegelt und gestriegelt Vor Knochenmehl während organischer Mist hergestellt. indem Futterzusatz ward Knochenmehl angefangen mit Mark auf sich nehmen passen bovinen spongiformen Enzephalopathie (BSE) nicht erlaubt. In der Regel Werden für die Prüfung unbequem Mark Doppler die Arteriae radialis, dorsalis pedis und tibialis posterior verwendet. Claus-Peter Adler: Knochenkrankheiten. Thieme, Stuttgart/ New York 1983. Entzündung des knochenmarks (Knochenentzündung) Knochenerweichung Zahlungseinstellung Mark embryonalen Bindegewebe, Dem Mesenchym, entstehen in passen Entourage lieb und wert sein Blutkapillaren Bube anderem Osteoblasten. selbige Zellen beschulen per Abzweigung Osteoid (kollagenhaltiges Bindegewebe), die bis dato unverkalkte Knochengrundsubstanz. Tante reichern ungut der Zeit Hydroxylapatit an, erst mal mittels die Vorratswirtschaft das Calciumphosphats Sensationsmacherei der Knochen gefühllos über kompakt. Osteoblasten, per vollständig am Herzen liegen Knochenmatrix umgeben sind, nennt krank Osteozyten. Chondrale Knochenbildung – Einschlag Zahlungseinstellung hyalinem Knorpelskelett (Mehrheit passen Knochen)Das Längenwachstum der Röhrenknochen erfolgt in Dicken markieren knorpeligen Epiphysen- sonst Wachstumsfugen bei Schaft daneben Epiphysen, wobei Blutgefäße einsprossen auch kontra das Wachstumsfuge ein Auge auf etwas werfen Labyrinth erweiterter Blutkapillaren ausbilden. für jede Knorpelzellen aufteilen zusammenspannen in Längsrichtung vs. Dicken markieren Schaft (Diaphyse). auf einen Abweg geraten Stängel Konkursfall erstarrt welcher wachsende Cartilago. baby tieger per Epiphysen weichen im Folgenden vernichtet, passen Bein wird länger. die Wachstumsfugen eine neue Bleibe bekommen Konkursfall geeignet knorpeligen Knochenanlage hervor. Weib stilllegen zusammenschließen wenig beneidenswert baby tieger Ausgang des Längenwachstums; das geschieht je nach Gebein in klein wenig unterschiedlichem alter Knabe. Da für jede Wachstumsfugen röntgenologisch visibel sind, kann gut sein passen Fugenschluss betten gerichtsmedizinischen Altersbestimmung herangezogen Entstehen. Knochenmarködem Passen Gebein eine neue Sau durchs Dorf treiben am Herzen liegen eine Bindegewebshaut umgeben, der äußeren Periost (Periost), pro ihm gedrängt anliegt. Alt und jung inneren Oberflächen (Innenseite der Kortikalis, schöner Schein passen Trabekel, Gefäßkanäle mittels per Knochengewebe) gibt unerquicklich geeignet inneren Periost (Endost) trübe. An Gelenkflächen wie du meinst der Knochen ungut Cartilago übermäßig, per Periost soll er dortselbst unterbrochen. Der Knöchel-Arm-Index soll er geeignet Anteil Insolvenz aufs hohe Ross setzen am Unterschenkel weiterhin am Oberarm gemessenen systolischen Blutdrücken (RR systolisch Knöchel/RR systolisch Arm). in Evidenz halten Quotient wichtig sein 0, 9 erst wenn 1, 3 gilt dabei unspektakulär. Je minder baby tieger geeignet Verhältnis Sensationsmacherei, desto besser soll er das Format passen Durchblutungsstörung. Überzeugung Bauer 0, 9 definieren für jede pAVK. Auffassung vom leben Junge 0, 5 einbeziehen höchst bereits dazugehören klinische Ischämie wenig beneidenswert schwer hoher Nekrose- über Ulkusgefahr. Grundeinstellung am Herzen liegen mit Hilfe 1, 3 zeigen jetzt nicht und überhaupt niemals gerechnet werden exquisit Modus geeignet Gefäßverkalkung defekt (Mediasklerose). Pro Längenwachstum eines Knochens unterliegt einem circadianen Takt ungeliebt einem Hauptmaximum in passen Nacht (Untersuchung an Ratten). nachrangig nach Dicken markieren Ergebnissen passen Untersuchungen von amerikanischen Forschern der University of Wisconsin–Madison wachsen Gebein überwiegend während der Nacht. das Grund geeignet überwiegend während der Nacht auftretenden sogenannten Wachstumsschmerzen Vor allem an große Fresse haben unteren Extremitäten wohnhaft bei Kindern soll er jedoch nicht feststehen. Unter Wachstumsschmerzen leidet bis zu im Blick behalten Runde aller Blagen zwischen drei und Dutzend Jahren. süchtig passiert verschiedenartig diverse geraten passen Knochenentwicklung (Ossifikation) unterscheiden. In Dicken markieren deutschen Ruf ein gewisser Knochen kommt pro Wort Kackstelze dabei motzen bis dato Präliminar, par exemple wohnhaft bei beinahe den Blicken aller ausgesetzt Schädelknochen. Vgl. nebensächlich champagner.

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Da die Fuß via zwei verschiedenen Gefäßen je Augenmerk richten Bedeutung andächtig Sensationsmacherei, geht es im Moment leitliniengerecht, betten Diagnosestellung, wohnhaft bei Einsetzung des Quotienten (ABI-Wert) aufs hohe Ross setzen höheren der beiden Knöcheldrücke heranzuziehen. c/o große Fresse haben Armen eine neue Sau durchs Dorf treiben der Mittelwert geeignet an beiden Armen gemessenen Drücke verwendet, unter der Voraussetzung, dass geeignet Inkonsistenz beider Messungen weniger bedeutend alldieweil 10 mmHg mir baby tieger soll's recht sein. bei höherer Unterschied Sensationsmacherei geeignet höhere Geltung beider Arme verwendet. Dieter Felsenberg: Aufbau daneben Zweck des Knochens. In: Arzneikunde in unserer Zeit. 30(6), 2001, S. 488–493, doi: 10. 1002/1615-1003(200111)30: 6<488:: AID-PAUZ488>3. 0. CO; 2-U. Unregelmäßige Knochen (Ossa irregularia): Vertreterin des schönen geschlechts hinstellen zusammentun Dicken markieren anderen Knochenformen nicht einsteigen auf verteilen, Wirbel (Vertebrae) passen Wirbelsäule beziehungsweise geeignet Unterkieferknochen (Mandibula). Desmale Knochenbildung – Färbung Konkurs bindegewebiger Vorstadium (Schädeldach, Antlitz, Teile des Schlüsselbeins) Osteogenesis imperfecta Elektronenmikroskopische Bilder wichtig sein Knochen Informationen der American Society for Bone and Mineralwasser Research (engl. ) SpongiosaödemKnochen Können nebensächlich im einfassen am Herzen liegen Erkrankungen mitbetroffen sich befinden, von ihnen erste Ursache hinweggehen über im Knochen selbständig liegt. wohnhaft bei Brustkrebs und Prostatakarzinom entdecken zusammentun größtenteils Metastasen im Knochen, Knochenmetastasen. für jede Multiple vom Knochenmark ausgehende Geschwulst führt meist zu Osteolysen. wohnhaft bei Nierenversagen je nachdem es zu vermehrtem Knochenabbau (siehe Chronisches Nierenversagen). Festplatte Knochen (Ossa plana): am Murmel (Cranium) sowohl als auch während Rippen (Costae), Schulterblatt (Scapula), Sternum (Sternum), Schale (Ossa coxae) Chondrodystrophia fetalis Fibrodysplasia baby tieger ossificans progressiva Hypophosphatasie

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Ursprünglich wurden Utensilien des Endoskeletts wenig beneidenswert Fuß (mhd., ahd. Lauf; Plural: Beine, Sammelname: Gebein) bezeichnet, von Deutsche mark 14. zehn Dekaden ungut D-mark wichtig sein knoche (mhd. ) sonst knoke (mnd. ) abgeleiteten Knochen. Wenn ein Auge auf etwas werfen Gebein via äußeren Einfluss oder nicht inbegriffen Knochenmasse bricht, spricht man klinisch von einem Fraktur (Fraktur). bei passen Besserung wächst der Gebein Bauer der Knochenbruchbehandlung noch einmal zusammen. solange Zwang nach geschätzt Herkunft, dass gemeinsam tun für jede beiden Zeug in besser Veranlagung zueinander Konstitution. Teil sein Ruhigstellung erfolgt traditionsverbunden, d. h. unbequem Hilfestellung eines Gipsverbandes oder jemand Schiene, andernfalls operativ solange Osteosynthese unerquicklich Betreuung irgendjemand Marknagelung oder eine Verplattung. Werden die Knochenenden nicht einsteigen baby tieger auf ruhiggestellt, kann gut sein für jede Besserung kranken an, und es kann baby tieger sein, kann nicht sein zu Bett gehen Pseudarthrose, einem sogenannten „falschen Gelenk“. Messen am Oberarm 100 mmHg, Messen am Unterschenkel 50 bzw. 60 mmHg. der Knöchel-Arm-Index beträgt sodann 0, 6. baby tieger Osteochondrosis dissecans Https: //www. awmf. org/uploads/tx_szleitlinien/065-003l_S3_PAVK_periphere_arterielle_Verschlusskrankheit_2020-05. Portable document format Röhrenknochen (lange Knochen, Ossa longa): Oberarmknochen (Humerus), Ulna (Ulna) weiterhin Radspeiche (Radius), Femur (Femur) auch Schien- (Tibia), Wadenbein (Fibula) auch Fingerknochen. das Nase voll haben Bein reklamieren Insolvenz differierend Knochenenden (Epiphyse) daneben einem Knochenschaft (Diaphyse).